Опис
Составитель Т. Коваль. Блюда на пару. Секреты и рецепты
Один из методов приготовления пищи – так называемая бесконтактная варка, приготовление на пару. В домашней кухне такой способ обработки продуктов крайне редок. Между тем этот метод придает пище совершенно новый, всегда более приятный вкус, разнообразит наше питание, и в сущности, не требует никаких особых усилий. В пароварках, как электрических, так и импровизированных, из обычной кастрюли и дуршлага, не происходит непосредственного соприкосновения среды, в которой готовится пища, или даже самой посуды, где находятся продукты, с огнём. При таком способе приготовления еды посуду (кастрюля, горшок, чугунок), в которой находятся продукты, ставят не на огонь, а в другую, большую по размерам, посуду, куда наливают воду, и эту большую посуду помещают на огонь. Таким образом, тепло, чтобы нагреть пищу, должно быть многократно передано: большой посуде, воде в ней, второй, меньшей, посуде, и наконец, продуктам в этой меньше посуде. Варка на пару требует гораздо большего расхода тепла и времени для приготовления пищи, но зато вкус, консистенция, аромат обычных продуктов становятся необычными. Чаще всего мы вспоминаем о паровой кулинарии, когда кому-то из членов семьи требуется щадящая диета. Обычно такая диета необходима при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Еда, приготовленная на пару, – это также спасательный круг при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нельзя забывать и о тех, кто страдает нарушением обмена веществ, аллергией, избыточным весом. Разного рода “спасительные диеты” требуют соблюдения множества ограничений, отказ от привычной пищи и, как правило, приводит к несбалансированному питанию и недостатку в организме необходимых микроэлементов и витаминов. При тепловой обработке продуктов – жарение, запекании, варке- повышается усвояемость питательных веществ, частично уничтожаются болезнетворные бактерии, разрушаются некоторые токсичные вещества и, конечно же, улучшается вкус и аромат еды. Отсюда вывод: оптимальный способ приготовления продуктов, позволяющий сохранить в них активные вещества, в том числе витамины, – варка на пару.
