Опис
Серия Легендарные кулинарные книги
Джон О’Коннел. Энциклопедия специй от Аниса до Шафрана.
Перевод с анг. Е. Кручины
В течение всей истории человечества специи были привлекательными и желанными, играли важную роль в приготовлении и употреблении продуктов питания (стоит напомнить, что специи имеют и массу других, не кулинарных приложений). В силу этого, отслеживая использование специй в рамках разных культур на разных континентах в различные исторические моменты, мы можем достаточно точно оценить характер и степень такой ассимиляции. Сегодня мы воспринимаем специи как должное: они продаются везде и чаще всего немыслимо дёшевы. Но было время, когда специи были самым важным товаром – более значимым, чем нефть или золото. На протяжении части человеческой истории пряности считались священными, несмотря на то что практически не представляют пищевой ценности. Ни один человек в мире не умер от недостатка специй в пище, но тысячи и тысячи погибли во имя специй – и как грабители, и как ограбленные. Желание контролировать торговлю основными пряностями – мускатным орехом, гвоздикой, корицей и чёрным перцем – толкало “меркантильные” державы Европы на зверства, сравнимые с теми, которые мы сегодня наблюдаем в самых горячих точках Ближнего Востока. Историк Джек Тернер дал определение специям в своей книге “Специи: История искушения”: “В широком смысле специи – это не травы, если под последними понимать ароматные травянистые зелёные части растения. Травы – это всё-таки почти то же, что листья, в тоже время как специи получают из других частей растений коры, корней, бутонов, соков, смол, семян, плодов и глазков”.
