Опис
М. Рожков / Н.Смирнов. Витаминные растения
Авторі настоящей книги поставили перед собой цель – собрать, систематизировать и обобщить разрозненный материал о содержании витаминов в основных видах и сортах плодов, ягод и овощей, о химическом составе и качестве их как продуктов питания и как сырья для витамина, консервной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности. В разработке дана краткая ботаническая характеристика и описаны биологические особенности основных видов плодов, ягодных и овощных растений, указано географическое распространение и. В конце работы приведены сведения о сохраняемости витаминов в плодах, ягодах и овощах при хранении, кулинарной обработки и при переработке их. В сводной таблице представлены данные о содержании витаминов в плодах, ягодах, овощах, а также у других растительных и животных пищевых продуктов.
